Cyrille
Chaque mois, avec nos amis de la Greenteam*, nous publions un article sur un thème commun. Pour le mois de juin, nous avons choisi la thématique « préparer l’été » et de notre coté, nous avons voulu aborder un sujet incontournable en période estivale : le barbecue !!!
Quel barbecue est le plus écologique : gaz, électricité, bois, solaire ?
- Le barbecue solaire : la solution la plus écologique
Bien entendu, le barbecue le plus écologique est le barbecue solaire car il fonctionne avec une énergie inépuisable, le soleil et consomme aucun combustible mais malheureusement, il présente également un inconvénient de taille : les fours solaires actuels ne fonctionnent qu’en présence d’un rayonnement direct du soleil (pas de stockage de l’énergie), il sera donc impossible de les utiliser à la nuit tombée… 
Exemple de cuisson au barbecue solaire :
- Le barbecue au gaz et le barbecue électrique : pas forcément un bon choix
Le barbecue au gaz et le barbecue électrique présentent l’avantage d’émettre très peu de fumées nocives mais le barbecue au gaz consomme une énergie non renouvelable et le barbecue électrique possède un rendement énergétique peu élevé si l’on tient compte de l’ensemble des pertes engendrées lors du transport et de la production d’électricité. A choisir donc en dernier recours si il n’est pas possible d’utiliser d’autres types de barbecue (balcon…).
- Le charbon de bois, ma préférence à moi !
Le charbon de bois apporte une saveur incomparable aux aliments et c’est également une source d’énergie renouvelable. Autre avantage, les 2 grands distributeurs suisses proposent du charbon de bois issus de forêts certifiées (FSC) : pourquoi s’en priver ?
- Et les sarments de vignes ?
C’est la solution proposée par Jean-Baptiste de vinivert sur la page facebook d’ecowizz. Il s’agit d’un très bon combustible mais il doit être utilisé avec discernement. En effet, la vigne est une des cultures qui subit le plus de traitements phytosanitaires. Conséquence, les pieds de vigne non bio peuvent contenir des fongicides Pour pallier à cette problématique, Jean-Baptiste conseille tout simplement d’employer des sarments issus de vignes bio !!!
Quel produit choisir pour allumer un barbecue ?
On trouve généralement deux types d’allume-feux dans les rayons de nos supermarchés. Les allume-feux d’origine pétrochimique et ceux d’origine végétale. Bien entendu, il est préférable d’utiliser les allume-feux qui ont une origine végétale car ils proviennent d’une matière première renouvelables. Ces allume-feux sont vendus sous la marque Zip à la Migros et Naturaflame à la COOP.
- La solution alternative : les briquettes biofire à base de coques de noix broyées
Briquette Biofire
Cette solution a été conseillée par Cédric de Cimark. Ce combustible est réalisé à partir de déchets de coques de noix broyées sans aucun additif. Avantage, ces briquettes permettent de valoriser un résidu de l’industrie de transformation des noix, inconvénient, elles sont fabriquées en Europe de l’est (Moldavie) à partir de coques de noix issues de Europe l’ouest (France, Italie…). L’acheminement des coques de noix vers la Moldavie puis le rapatriement des briquettes vers l’Europe de l’ouest génère donc beaucoup de transport ce qui réduit un peu l’intérêt écologique de ce produit.
Quelle viande mettre sur le grill ?
Pour faciliter la visualisation, la quantité de gaz à effet de serre a été traduite en équivalent kilomètre parcouru en véhicule.
Vous le savez certainement, la viande est une source importante d’émissions de gaz à effet de serre. En effet, la production des aliments du bétail nécessite des engrais azotés, engrais qui sont responsables d’émissions de N2O, un gaz dont l’impact sur le climat est 300 fois plus élevé que celui du CO2 ! Autre inconvénient, la digestion des ruminants peut libérer des quantités importantes de méthane. A ce jour, 15 à 20% des émissions mondiales de méthane sont liées à l’élevage des animaux.
Mais pour ceux qui aiment la viande, tout n’est pas perdu car toutes les viandes ne contiennent pas la même proportion de CO2. Ainsi le contenu CO2 de la viande de porc est beaucoup plus faible que celui du bœuf ou du veau !!!
Et le barbecue végétarien ?
Comme le dit si bien Guz, du webzine Echo Mag, « vos invités apprécieront la surprise et vous féliciteront pour cette innovation ». En plus de surprendre vos invités, le barbecue végétarien est aussi très écologique puisque la production de légumes émet beaucoup moins de gaz à effet de serre que la production de viande.
Substitut de viande.
- Les bonnes recettes de Gus
Parmi les recettes accessibles, Gus conseille de faire griller des champignons fourrés de fromage frais, de courgettes, d’oignons et de maïs. Autre possibilité, réaliser des aubergines farcies à la mozzarella et au basilic. Pour un dessert gourmand, vous pouvez simplement placer dans une papillote en aluminium une banane non pelée (juste entrouverte) dans laquelle vous aurez glissé quelques carrés de chocolat. Laissez cuire 10 minutes et vous verrez, vous allez vous régaler.
- Les substituts de viande
Si pour vous, un barbecue sans viande, ce n’est pas vraiment un barbecue, sachez qu’il existe de nombreuses alternatives dans les rayons de nos supermarchés, c’est notamment le cas des produits Delicorn à la Coop et de la marque Cornatur à la Migros. Comme dit Gus, « ça ressemble furieusement à de la viande, mais c’est fait à partir de champignons ou de céréales. »
Le barbecue : toxique pour la santé ?
Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail, la cuisson d’aliments à des températures élevées, en particulier en contact direct avec la flamme, conduit à la formation en surface de composés chimiques -hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)- qui ont des propriétés cancérigènes. Cependant, les données scientifiques actuellement disponibles montrent que le risque de surexposition alimentaire à ces composés par l’utilisation de barbecue est tout à fait limité si l’on respecte certaines recommandations de cuisson à savoir :
- Penser à régler la hauteur de cuisson
Afin d’éviter la formation massive de composés nocifs, les aliments doivent être cuits à la chaleur des braises et non pas au contact direct des flammes. Il est conseillé de ne pas dépasser une température de cuisson de l’ordre de 220°C, ce qui dans le cas du barbecue revient en général à placer la grille à au moins 10 cm des braises dans le cas d’un barbecue à cuisson horizontale ou mieux encore d’opter pour un modèle de barbecue à cuisson verticale.
- Utiliser un charbon épuré
Pour les consommateurs qui font un usage fréquent du barbecue à charbon de bois, privilégiez l’usage de charbon de bois épuré (85% de carbone ou de catégorie A) plutôt que de charbon de bois ordinaire.
- Eviter la chute de graisse dans les flammes
Plus la viande est maigre plus le risque de formation de composé toxique est faible. Mais si les pratiques de cuissons sont mal maîtrisées, le risque augmente. En effet, la chute de gouttes de graisses provenant de la viande sur les braises peut provoquer des flammes et des fumées qui au contact de la pièce de viande contribuent à former des composés nocifs. Il est donc recommandé de recouvrir le foyer d’un léger tapis de cendre ou de retirer le gras apparent des viandes.
A lire également chez nos amis de la greenteam :
Posté dans: Alimentation bio, Jardin bio
Mots-clés pour cet article:
barbecue écologique
, four solaire
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Excellent article, très instructif, bravo!
Personnellement, j’utilise du charbon de coco; avec des allume-feu « à base de produits naturels » (manifestement du bois et de la cire). Les deux articles ont été trouvés chez Landi. Ils sont vendus comme étant écologiques, mais j’avoue ne pas savoir ce qu’il en est réellement!
Et j’avoue devenir de plus en plus fan des légumes sur le grill!
Super article.
Pour l’accompagner, je ne saurais trop conseiller l’utilisation d’un barbecue Weber. Alors oui, il est fabriqué loin, et on peut très bien se faire son propre joli barbec’ avec 4 briques. Mais les barbecues Weber ont un sacré avantage : ils peuvent fonctionner complètement fermés, avec ce joli couvercle rond qui les rend reconnaissables entre tous.
Mais quel avantage apporte ce couvercle ?
Outre le fait qu’il devient possible de faire son petit barbecue sous la pluie (je le fais régulièrement, mais c’est pas le but), il permet surtout de proposer une cuisson sans flamme. En environnement fermé, les flammes qui pourraient être générées par la combustion des graisses animales tombant sur les braises consomment tout l’oxygène contenu dans le petit environnement fermé en brulant. Et quand il n’y a plus assez d’oxygène, il n’y a plus de flammes possibles. Donc plus de risque de composés cancérigènes se déposant sur la viande.
En plus, la chaleur est mieux répartie : la viande cuit dessous et dessus.
Bref, moi je l’adore. Et avec sa petite cheminée, aucun souci pour lancer la combustion du charbon en toute circonstance, en 5mn chrono : à tous les coups on gagne
@Julien,
et merci pour la présentation du barbecue Weber. Je l’ai souvent vu dans les magasins mais je ne savais pas qu’il avait toutes ces qualités.
merci beaucoup pour ton commentaire.
J’ai hésité à présenter le charbon de coco, surtout à cause de son empreinte carbone (il est importé d’Asie). Par contre, il paraît qu’il est très efficace. Il dégage une chaleur importante pendant longtemps.
Qu’en penses-tu ?
@Erick, merci également pour ton commentaire
Est-ce que l’un d’entre vous a déjà testé des barbecues verticaux ? Si c’est le cas, j’aimerais beaucoup connaître votre avis sur ce type de modèles.
De mon coté, je vais tester les substituts de viande et plus particulièrement les saucisses à rôtir Delicorn de la COOP. Je rédige prochainement un petit message pour vous dire ce que j’en pense.
Je ne me suis pas penché sur la provenance, ça me fera réfléchir à deux fois.
C’est effectivement très efficace! Ca chauffe très bien, et pendant longtemps. De plus, il ne reste presque pas de cendres, ce qui est pratique pour le nettoyage du grill après utilisation.
Hello Julien
Autre avantage, selon Terra eco, le charbon de coco flambe très peu, ce qui fait de lui l’un des combustibles qui rejette le moins de substances toxiques .
Concernant sa provenance… Difficile d’être parfait… Si le charbon de coco est acheminé par bateau, les émissions de gaz à effet de serre engendrées par le transport ne sont pas forcément très importantes.
Très bon article, très instructif, comme d’hab. Bravo!
Merci Gus
Merci également pour les bonnes astuces que tu m’a communiquées
Article interressant, personnellement j’ ai opté pour le charbon de bois et un allume feu d’ origine végétale, mais j’ aimerai ajouter que le choix du barbecue est important aussi, celui que j’ utilise m’ a été offert par un site de vente par correspondance et j’ en suis plus que satisfait, il possède un couvercle qui permet d’ étouffer les flammes, double avantage car on évite les flammes qui viennent cramer les viandes les plus grasses et surtout une fois la grillade terminée on étouffe le feu simplement en refermant le couvercle et les bouches de ventilation ainsi le charbon est réutilisé plusieurs fois !
Merci Laurent pour votre commentaire.
Votre avis rejoint celui d’Erik sur les barbecues qui se ferment. Ce type de barbecue semble donc vraiment avantageux !!! Une information à savoir en cas de nouvel achat
Par contre, il me semble que ce n’est pas très sain ni souhaitable d’utiliser le charbon à plusieurs reprises.
Cyrille bonjour, je ne sais pas si c’ est sain ou pas, la combustion n’ étant pas complète il s’ agit simplement de la relancer, les matières grasses s’ étant écoulées dans le bac récupérateur de cendres !
Ok Laurent, du coup, je ne sais pas trop ce que je ferai à votre place… C’est vrai que nous avons pris l’habitude de le vider chez nous sur un tas de compost mais nous ne disposons pas de votre système.
Voilà, j’ai enfin goûter les saucisses délicorn. Une très bonne surprise, en fait, le goût ressemble beaucoup à celui du boudin blanc. J’ai juste trouvé qu’elles étaient un peu trop salés.
De quoi sont-elles composées STP
Bonjour Laurent,
Vous parlez de quel produit ?
Des saucisses délicorn !
Bonjour Laurent,
Malheureusement, je n’ai pas gardé l’emballage et le shop online n’indique pas la composition.
Je vais essayer de regarder la prochaine fois que je vais à la COOP.
ALLUME-FEU POLYVAL : A COMMANDER SUR SITE INTERNET (www.polyval.ch/shop/allume-feu) – 100% naturel, fabriqué à la Vallée de Joux – certification BPA
Texte de recommandation d’utilisation de l’allume-feu
Pour protéger notre santé et respecter l’environnement, utilisons un allume-feu de Polyval. L’allume-feu de Polyval est naturel, propre et inodore. Il s’agit d’un produit idéal pour l’allumage de nos feux de cheminées, fourneaux ou grills.
La conception de cet allume-feu permet de se passer de bois d’allumage. En effet, les deux fonctions – allumage et réserve de petit bois – sont réunies dans le même produit.
Pour favoriser une valorisation des bois indigènes, cet allume-feu est fabriqué à partir de plaquettes de bois issues des forêts de la Vallée de Joux et produit artisanalement, à proximité, dans les ateliers « Bougies » de Polyval situés au Sentier.
Simple d’utilisation, cet allume-feu permet de respecter l’environnement et de protéger notre santé. En effet, il remplace avantageusement le papier et le carton qui sont des matériaux nocifs pour la santé quand ils sont utilisés pour allumer un feu. De plus, l’allume-feu de Polyval est conçu pour être placé sur les bûches de bois et non pas au fond du foyer. Cette manière de faire est recommandée par la Ligue suisse contre le cancer car elle réduit fortement la quantité des substances nocives. Ainsi les résidus toxiques produits par la combustion traversent la flamme chaude qui les consume presque entièrement.
« www.polyval.ch/shop/allume-feu »
Quel produit inflammable est utilisé dans cet allume feu ? Est-il d’origine végétale ou pétro-chimique ?
Bonjour,
notre allume-feu est végérale.
Il est composé de palets de bois récupérés après la coupe et d’origine des forêts de la Vallée de Joux.
Il est ensuite trempé dans les restes de paraffine de nos bougies, la ficelle est en chanvre. Aucun produit inflammable n’entre dans la composition de nos allume-feu.
Bonjour Fabienne,
Merci pour votre réponse. Il ne me semble pas que la paraffine a une origine végétale. Pourriez-vous me confirmer cette information ? Si ce n’est pas le cas, pensez-vous qu’il soit possible à terme de la remplacer par un produit qui a une origine végétale ?
Bonjour Cyrille,
Pour ce qui est de la paraffine, elle n’est pas végétale.
Néanmoins, depuis cette année, nous testons des bougies en cire végétale (soja/colza), dont les soldes pourraient être utilisés pour nos allume-feu, pour un produit 100% bio.
Si vous le souhaitez nous pouvons vous tenir au courant de l’évolution de cette démarche
Bonjour Fabienne,
merci pour votre réponse. Oui, avec plaisir. C’est une démarche que je trouve très intéressante et je pense qu’elle passionnera également les lecteurs de ce site.
Tout à fait Cyrille, j’ attends les nouvelles de l’ évolution de la démarche pour le passage à la paraffine naturelle !